普通パンケーキは、薄力小麦粉を使用して作るのですが、古代米パウダーとの相性を出すため、リコッタチーズを入れ、しっとり感を出しました。これに足赤海老、帆立貝のグリエと柑橘風味のソースを合わせました。パンケーキにソースを吸わせて魚介グリエと一緒に食べますと絶妙の相性が感じられます。
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