古代米と鳴門野菜を使った和風リゾットと、炭火で焼いた鳴門鯛を合わせ、「お凌ぎ」と呼ばれる日本料理のコースの一品として作りました。金時の甘味、蓮根の食感、ごぼうの土っぽさ、黒米の色ともちもち感が一緒に味わえます。また、黒米は煎るとポップコーンのようになり、香ばしく、おもしろい食感になりました。
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