徳島を代表する素材の鱧と、肉厚で鱧と出汁の相性の良い椎茸に長ネギの甘味を加え、玉子綴じにすることで旨味が麺に良く絡みます。さらに蓮の実の粉末入りの麺は粘りがあり通常の鳴ちゅるうどんの麺よりもこの料理にあっている気がします。
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